La Carte

La carte change chaque jour au gré des saisons, des marées, des producteurs…

Artichaut laqué au caramel de xérès, aneth, piquillos et mûre
artichaut, xérès, piquillos et mûres
Tranche de Sériole confit poivron grillé et sorbet au céleri
Sériole confite à la citronnelle, céleri en sorbet
Daurade Royale, concombre marinée au lait de menthe
Daurade cuit sur flamme, citron confit
Tomates anciennes, huile de noisette, rhubarbe, pêche jaune au shiso
Tomates anciennes, rhubarbe et pêche au vinaigre blanc et shiso rouge
Poulpe de Palamos, agrumes confit d'aromates
Poulpe grillé au Josper, condiments
Brocoli grillé au four Josper, lait de coco, yaourt grec, sésame, sumac du Liban
brocoli cuit au four Josper, yaourt grec assaisonné de sumac et de sésame

Choux fleur cuit au miso blanc, crème fraîche aux herbes, oignon rouge
choux fleur cuit dans un miso, oignon rouge confit, crème de soja aux herbes (Assiette végétarienne)
Sébaste croquant, aubergine sicilienne, olive de Kalamata, jus d'estragon
Sébaste croquant au croquant de quinoa, aubergine sicilienne, veloupté d'estragon
Quasi de veau, Tokyo cross en laitue de mer, nigelle, pomelo, mousse de foin
Quasi de veau a l'algue verte, pomelo et nigelle en réduction, foin fumée
Demi-sole façon meunière au curry des indes, pack choï, prune rouge
sole française, curry des indes façon meunière
Côte de boeuf maturé cuite au four Josper
Pomme de terre grenaille confites et condiments
Côte de bœuf maturée cuite au four Josper
Pomme de terre grenaille confite et condiments (À partager)